Le terroir alsacien est riche en recettes authentiques et traditionnelles transmises de génération en génération. Mêlées aux nouvelles tendances et aux innovations perpétuelles, ces recettes de grand-mère commencent un peu à prendre la poussière. Dans la région de nombreux chefs ont décidé de remettre au goût du jour ces classiques de la gastronomie alsacienne en proposant des associations surprenantes tout en préservant le bon goût du terroir. Cette nouvelle tendance s’appelle la bistronomie : une cuisine inventive qui s’inspire des plats traditionnels des bistrots (ou des Winstub en alsace).
Une choucroute sous toutes ses coutures :
La choucroute garnie (Sürkrüt en alsacien) est incontestablement le plat emblématique de la région. On la connaît traditionnellement accompagnée de viandes et de poissons et préparée à la bière ou au riesling (vin blanc d’Alsace). Mais certains chefs de la région ont décidé de bousculer les codes en revisistant ce plat à l’instar de Michel Husser (un chef étoilé Alsacien) qui a développé un samoussa choucroute gambas et condiment mangues curry (retrouver la recette ici). Marqué par ces voyages le chef souhaitait redonner un aspect glamour et moderne à ce plat.
Le groupe Accor Hotel a récemment mis en avant une jeune blogueuse Strasbourgeoise qui a quant à elle a revisité la choucroute façon sushi dans le cadre du concours culinaire “Le choc des Foodies” dans lequel elle a fini finaliste. Adeline, a décidé de jouer la carte de l’originalité en revisitant une choucroute façon maki tout en utilisant les ingrédients incontournables d’une choucroute garnie.
Découvrez le résultat de sa recette !
L’alsace recuisinée par les étoiles d’Alsace
Le collectif des étoiles d’Alsace regroupe le fleuron de la gastronomie alsacienne tels que des chefs de restaurants gastronomiques, de winstub et des maître artisans . En tant qu’ambassadeur de la gastronomie alsacienne le collectif participe à des manifestation au quatre coins de la France et à l’étranger. En 2016, ils ont lancé l’opération “L’Alsace recuisinée” pour remettre les traditions alsaciennes au goût du jour en développant des revisites insolites et de les proposer dans leurs établissements respectif.
L’initiateur de ce projet (le chef Jean Marc Kieny) a déclaré « l’Alsace est une terre dynamique qui regorge de bons produits. Pour faire perdurer la renommée de notre gastronomie il est important de savoir se renouveler et de s’ouvrir à de nouveaux horizons sans oublier nos racines »
Parmis ces revisites ont retrouve notamment :
- Une choucroute au cochon de lait rôti sous toutes ses formes, escalope de foie gras fumée et poêlée (Le Cerf, Marlenheim)
- Une pillette de Bresse cuite entière comme un baeckeofe aux pommes de terre et artichauts, citron confit et romarin (Le Buerehiesel, Strasbourg)
- Des spaetzles comme un risotto, barkass, escargot à l’ail des ours (Le Parc – Obernai)